Hoidistamine . Elle Reeder

Normaalses korras raamat!

Elle Reeder
Hoidistamine
176-leheküljeline tavaformaadis ja pehmes köites käsiraamat
Valgus 1993

Tutvustus
Käepärane raamat tutvustab toiduainete säilitamist ja sisaldab rohkelt retsepte.Sisukord:

Toiduainete riknemine- Toiduainete riknemise põhjustajad- Kuidas hoidiste riknemist vältida?- Mida teha riknenud hoidistega
Hoidiste valmistamisvahendid- Hoidiste valmistamiseks vajalikud keedunõud- Hoidiste valmistamiseks vajalikud töövahendid- Hoidiste säilitamiseks vajalikud nõud ja sulgemisvahendid- Hoidiste säilitusnõude hooldamine ja pesemine
Toiduainete hoiuruumid
Toiduainete säilitamisviisid- Säilitamine füüsikaliste võtetega- Säilitamine konserveerivate ainetega- Bioloogiline säilitamine
Marja, puu- ja köögiviljahoidiste valmistamisviisid- Mahlad- Mehud- Kompotid- Püreed- Võided- Marmelaadid- Keedised- Sukaadid ehk suhkurdatud marjad, puu- ja köögiviljad- Pastöriseeritud keedised- Džemmid- Tarretised- Siirupid- Toorhoidised- Kuivatamine- Sügavkülmutamine- Blanšeerimine- Kupatamine- Soolamine- Marineerimine- Hapendamine
Marja-, puuvilja- ja rabarberihoidised
Köögiviljade ja kartulite värskelt säilitamine- Kapsaste värskelt säilitamine- Juurviljade värskelt säilitamine- Viliköögiviljade värskelt säilitamine- Kartulite säilitamine
Köögiviljahoidised- Köögiviljade hapendamine- Köögiviljade soolamine- Köögiviljade kuivatamine- Köögiviljade sügavkülmutamine- Steriliseeritud köögiviljahoidised- Köögiviljade marineerimine- Tomatihoidised- Muid köögiviljahoidiseid- Segahoidised köögiviljadest
Liha säilitamine- Liha tapajärgne töötlemine- Liha lühiajaline säilitamine- Liha sügavkülmutamine- Liha soolamine- Liha suitsutamine- Steriliseeritud lihahoidised
Kalade säilitamine- Kalade puhastamine- Kalade lühiajaline säilitamine- Kalade sügavkülmutamine- Kalade soolamine- Kalade suitsutamine- Steriliseeritud kalahoidised
Steriliseeritud hoidiste järelkontroll
Seente säilitamine- Seente soolamine- Seente marineerimine- Seente hapendamine- Seente steriliseerimine- Seente kuivatamineLISA